von La Cassata Celiaca

• CRAQUELIN:
  • • Alle Zutaten in einer Schüssel grob vermischen, die so entstandene Masse zwischen zwei Blättern Backpapier in einer Schicht von einigen Millimetern flachdrücken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

• BRANDTEIG:
  • Das Wasser, das Salz und die gewürfelte Butter in den Topf geben.
  • Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Butter geschmolzen ist, dann die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.
  • Die Mehle mischen und in einen Topf geben.
  • Auf kleiner Flamme die Mischung unter ständigem Rühren einige Minuten lang köcheln lassen.
  • Die Mischung in die Schüssel gießen und ein Ei nach dem anderen unterrühren.
  • Mit dem Schneebesen gut verrühren, um alle kleinen Klumpen zu entfernen, solange bis die Masse schwer vom Schneebesen fällt.
  • Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von etwa 1 cm Durchmesser füllen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech Windbeutel formen. (Genügend Abstand halten, da sie stark aufquellen).
  • Das Craquelin aus dem Kühlschrank nehmen und in Scheiben schneiden, die etwas breiter sind als die geformten Windbeutel.
  • Die Scheiben um die Windbeutel legen und in den Ofen schieben.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 4 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C senken und etwa 30 bis 40 Minuten backen. Sie sollten knusprig und trocken sein.

• PISTAZIENCREME:
  • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Die Babbi Home Bakery Konditorcreme-Mischung in eine Schüssel geben, die Milch hinzufügen und mit einem elektrischen Schneebesen 5 Minuten lang verrühren.
  • Die Gelatine in der Mikrowelle etwa 3 Sekunden lang auf höchster Stufe erwärmen (oder bis sie geschmolzen, aber nicht überhitzt ist) und in die Creme geben.
  • Sehr gut verrühren, dann die Babbi Home Bakery Pistazienpaste hinzufügen und erneut verrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
  • Die Sahne so aufschlagen, dass sie etwas flüssiger bleibt, und in die Creme geben.
  • Gut mischen und die Creme eine Stunde lang im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Die Sahne in einen Spritzbeutel mit gerippter Tülle füllen, die Windbeutel halbieren und großzügig mit der Creme füllen.
  • Die Zartbittercreme in einen zweiten Spritzbeutel füllen und das mittlere Loch mit der Creme füllen.
  • Den Windbeuteldeckel wieder aufsetzen und mit Puderzucker bestreuen