von Chef Andrea Mainardi

• In einer Schüssel die glutenfreie Babbi Home Bakery Biskuitteigmischung, Zucker, Eier und lauwarmes Wasser vermengen.
• Mit einem elektrischen Schneebesen etwa 5 Minuten lang verrühren, bis die Masse glatt, leicht und fluffig ist.
• In eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform füllen und bei 170° etwa 45 Minuten backen.
• Milch, Sahne und Zucker in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen.
• Die glutenfreie Babbi Home Bakery 100% Pistazienpaste hinzufügen und gut verrühren.
• Die Mischung in Eisformen füllen und für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Danach das Eis aus dem Gefrierfach nehmen und mit der Küchenmaschine aufschlagen, bis die typische Eiscreme-Textur entstanden ist.
• Eine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen und den in Scheiben geschnittenen Biskuit hineinlegen.
• Mit Zucker und Wasser bestreichen und mit Pistazieneis und Babbi-Waffeln für einen Hauch von Knusprigkeit füllen (Babbi-Waffeln enthalten Gluten; um das Rezept 100% glutenfrei zu halten, diese Zutat nicht hinzufügen).
• Den Zuccotto auf den Kopf stellen und mit italienischem Baiser bestreichen (einen Sirup aus Wasser und Zucker herstellen und aufkochen. Mit 100 ml Eiweiß in eine Küchenmaschine geben, und schon ist die Meringe fertig!
• Zum Schluss gehackte Pistazien als Dekoration hinzufügen.
• Die Baisermasse mit einem Flambierbrenner flambieren, um einen noch schöneren Effekt zu erzielen.