Rezept von La Cassata Celiaca

Mürbeteig zubereiten:
Mehle und Xanthan in die Schüssel des Mixers geben, Zucker hinzufügen und vermengen. Kalte Butterwürfel zugeben und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eier hinzufügen und zu einem Teig kneten. Den Teig halbieren: eine Hälfte natur belassen, die andere mit roter Lebensmittelfarbe einfärben. Beide Hälften zwischen Frischhaltefolie flach drücken und 30 Minuten kühlen.

Herzen formen:
Den hellen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche (Reismehl) 3–4 mm dick ausrollen. 8 Herzen (ca. 6 cm) ausstechen und in Silikonformen legen. Reste verkneten, 1–2 cm breite Streifen schneiden und Formränder auskleiden. 30 Minuten kühlen oder 15 Minuten einfrieren.

Flechtmuster herstellen:
Roten Teig ausrollen, ca. 30 cm lange Streifen schneiden. Abwechselnd mit weißen Streifen verweben. Gitter vorsichtig andrücken, Herzen ausstechen (etwas größer), erneut 30 Minuten kühlen oder 15 Minuten einfrieren. Reste für weitere Kekse verwenden.

Füllung und Zusammensetzen:
Frischkäse oder Mascarpone mit Babbi Walderdbeer-Sauce verrühren. Formen fast bis zum Rand füllen, 1 TL Sauce hinzufügen, mit geflochtenen Herzen abdecken und leicht andrücken.

Backen und Verzieren:
Tartes bei 170°C Umluft 22–25 Min. backen, Kekse 12–14 Min. Komplett abkühlen lassen. Mit Gelee oder Honig bestreichen. Für die Deko ein Herz aus Backpapier auflegen, mit Kakao bestäuben, Papier entfernen.

Servieren:
Bei Zimmertemperatur servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.